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38℃烟叶变黄三四成后开始通风排湿
发布时间:2019-03-18 21:29

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  2017-07-09展开全部(1)下部烟叶:一般烟叶含水量较大,烘烤时要特别注意烟叶水分的变化,排湿稍早些,变黄温度略高。

  ①变黄期:点火时关闭天、地窗。遇雨后采收的下二棚叶,烟叶水分会更大,天窗可全开,地窗关闭。由室温每小时1℃经6~8小时升至36℃保温,使烟叶失水、凋萎变黄(如果烤房底层樘梁距地面较高,不会发生底层保青,可以升温到38℃保温)。待2层烟叶(烟叶变化以2层为准,下同)变黄三成后,每小时升温1℃至38℃。在38℃保温,时间较长,约十几个小时,此时干湿差要求2~3℃。待烟叶变黄六成后,再以每小时1℃升至40℃。保持40℃,烟叶比较柔软,开始塌膀,并变黄八成后,干湿差要求3~4℃。根据干湿差要求通风排湿。一般情况下,天、地窗各开1/4~1/3。通风排湿后,再慢升温,每小时0.5~1℃升至43℃。保持43℃,使烟叶充分柔软塌膀(塌架),烟筋变软,折而不断,而且叶片基本全黄(九成以上),此时干湿差要求6~7℃,天、地窗应再开大,各开1/2~1/3。再每小时1℃升至45℃,并加强通风排湿,转入定色期。变黄期约需48小时。

  下部烟叶尤其是下二棚叶烘烤时要特别注意水分的变化,注意通风排湿。40℃烟叶变黄八成时开始排湿;43℃烟叶基本全黄时,叶片应柔软塌架,烟筋变软,这样烟叶变黄和失水达到协调一致,同步进行,才能烤出优质烟叶。若烟筋未变软应保温,并加强通风排湿,将天、地窗全部打开,待烟筋变软后再升温转火。同时注意36、38、40℃时烟叶的变黄程度,一是按上述要求办,变黄程度不能过大;二是随着变黄程度的加大,温度要相应地提高上去,千万不能一直维持在某一温度上,使烟叶全黄后再排湿升温转火,这样操作烟叶失水不够,易使烟叶失水和变黄不协调,产生硬黄烟,定色时黄色易氧化变褐。

  ②定色期:定色期要加大火力,烧火更稳,升温要准,不能降温。加强通风排湿,天、地窗逐渐开至最大,使湿球温度定色前期稳定在36~37℃,后期不超过40℃。定色期开始要慢升温,每2~3小时升1℃,并在升至45、46、47℃3个温度时分别保温4~6小时,以促使烟筋(主、侧脉)变黄。待烟叶烟筋已经变黄,达到黄片、黄筋,烟叶也开始勾尖卷边后,升温可稍快,每1~2小时升温1℃,把温度由47℃升至50℃。此时天、地窗全部打开进行通风排湿,保持50℃约6~10小时,待烟叶小打筒后再升至50℃以上,转入定色后期。这个时期的45、46、47℃保温促使烟筋变黄,及50℃保温使烟叶小打筒,称为“两拖”。即两次保温拖长时间,这是定色的关键技术。

  定色后期1~2小时升温1℃,并在升至53、55℃时保温4~6小时,以适当延长定色后期的时间,促进烟叶香气物质的形成,提高烟叶品质。55℃时待全炉烟叶大部分打筒(干片),再升温转入干筋期。

  ③干筋期:此时烟叶含水量较少,升温宜稍快,每小时1℃升至60℃,在60℃保温4~6小时,并将天、地窗适当关小,以节省燃料;加快升温速度,由60℃起每小时2℃升至65℃,保持高温约12小时,即烤干烟筋。干筋后期,天、地窗几乎全部关闭,但湿球温度不得超过43℃,若湿球温度过高,天、地窗应再次开大,因为湿球温度超过43℃,同烤房温度超过65℃一样都能使烟叶烤成火红烟。干筋期约需30多小时。

  (2)水分大的下二棚叶烘烤技术要点:下部叶特别是下二棚叶,多在雨季生长成熟,正常年份烟叶含水量较大,7~8公斤鲜烟叶烤1公斤干烟,按上述烘烤技术要求操作,能烤出较多的优质烟叶。有些年份,雨季提前,雨水过大而集中,光照少,这种环境条件下生长的下二棚叶,含水量很大,约10公斤鲜烟叶烤1公斤干烟,含水量约90%左右,采用上述烘烤技术,往往不能及时定色而烤成褐烟。要烤好这种水分大的下二棚叶应注意:烟叶变黄温度比正常情况下高2℃,变黄程度稍欠些,变黄九成时转火。这样变黄温度稍高,烟叶才能损失更多的水分,边失水边变黄,失水和变黄易达到协调一致。这种烟叶含水量大,烘烤时烤房湿度大,提早排湿降低烤房较大的湿度,烟叶水分才能继续散发出来。38℃烟叶变黄三四成后开始通风排湿,此时天窗已全开,再将地窗开1/3;40℃时地窗开1/2,43℃时开2/3,45℃时全开。40℃后干湿差比正常情况下大2℃,相对湿度比正常烤法约低10%左右。烟筋变软、折而不断,手捏时无响声后才能转火定色。转火时烟叶达到上述外观状态,表示烟叶水性已拿下来,定色期就能够防止烟叶黄色氧化变褐,及时定住色。定色期和干筋期按正常下部烟叶烘烤技术要求进行操作。

  具体操作方法是:点火时天窗全开,地窗关闭。由室温经5~6小时升至38℃,并保温12小时左右,使烟叶变黄三四成后,开始通风排湿,地窗打开1/3,再升至40℃保温。经12小时左右,使烟叶失水变软变黄五六成后,地窗开1/2,升至43℃保温。经12小时左右,烟叶变黄九成后地窗开2/3,加强通风排湿,使烟筋变软,折而不断,再升温转火定色。若此时烟筋未变软,烟叶水性没有拿下来,要加强通风排湿,地窗全开,并保持温度,不能急于升温转火,否则因烟叶水分大、温度高,会烤成褐烟。

  (3)中部烟叶:叶片较厚,水分适中,内含物质充实,鲜烟质量好。烘烤时这类烟叶失水、变黄慢,应注意使烟叶适温变黄,加大变黄程度,烟叶充分变黄后再排湿,适当延长变黄期的时间。

  ①变黄期:点火时天、地窗关闭。每小时升温1℃,经6~8小时升至36℃。保持36℃,待烟叶变黄三四成,再每小时1℃升至38℃。在38℃保温时间较长,约24小时,此时干湿差要求2~3℃。待烟叶柔软塌膀,变黄九成后,再每小时1℃升至40℃。保持40℃使烟叶全黄(十成黄),烟筋变软,折而不断后,再每小时1℃升至43℃,此时干湿差要求6~7℃,应适当开启天、地窗进行通风排湿,天、地窗各开1/3。排湿早,易使烤房中、上层的烟叶烤后不能全黄而带浮青色,质量明显下降。然后每小时1℃升至45℃,加强通风排湿,天、地窗各开1/2,转入定色期。变黄期需48~60小时。

  中部烟叶变黄期烘烤技术特点:主要变黄适温38℃,38℃烟叶变黄程度比下部叶加大三成;40℃时保温使烟叶变黄达十成,再升至43℃,才开始通风排湿,比下部叶排湿晚(下部叶40℃变黄八成后开始通风排湿);变黄期所需用的时间比下部叶长。

  ②定色期:中部烟叶定色期的烘烤技术要求与下部叶基本相同,不同的是中部叶的含水量比下部叶少,烟筋变黄的温度略低,为45、46℃,而47℃再保温烟筋就不易变黄。

  ③干筋期:中部叶干筋期最高温度为68℃。采用阶段式升温方法,温度升至60、65、68℃分别保温,68℃约保温12小时,烟筋烤干。

  (4)上部烟叶:上部烟叶含水量少、干物质多、叶片更厚实、保水能力更强,烘烤时失水慢、变黄迟缓,较耐高温。烘烤这类烟叶要特别注意保湿,促进烟叶变黄。为此,绑烟、挂烟要密,点火时天、地窗密封关严,晚排湿,以增加和保持烤房的水分,促进变黄。有时烤房湿度不足,还需要洒水补湿。采收时烟叶一定要达到充分成熟方可采摘,否则烟叶变黄更慢,易烤成黄片青筋烟叶或挂灰烟。

  ①变黄期:烟叶变黄开始温度不宜低于36℃,低于36℃烟叶失水少,变黄极慢;若始温高于38℃,虽然烟叶失水和变黄都比36℃快,但因烟叶水分少,容易发生失水干尖而烤成促青烟。所以,变黄开始先采用较低温度,待叶尖变黄后不会促青,再用稍高的适宜温度,促进烟叶失水和变黄。

  点火时天、地窗密封堵严。每小时升温1℃,升至36℃保温,36℃保温时间较中部烟叶长,约为12~15小时,待烟叶失水变软、叶尖和叶缘变黄达三成后,再每小时1℃升至38~39℃保温。约保温20多小时,使烟叶柔软塌架,进一步变黄到九成左右,再升至40℃。保持40℃,使烟叶变黄十成,烟筋(主脉)变软,折而不断。此后再每小时1℃升至45℃,并开始进行通风排湿,天、地窗各开1/4~1/3,转入定色期。变黄期约需要50~70小时。

  烘烤上部烟叶,变黄期要注意:一是36℃不能保温时间过长,即此时要求烟叶变黄程度不可过大(五成以上),如果36℃低温时间很长,超过24小时以上,因烟叶内含物质养分消耗过多,定色时容易产生挂灰烟。这也是造成上部烟叶挂灰的重要原因。二是45℃才开始通风排湿,如果烟叶全黄后就早些通风排湿的话,会影响烤房上层烟叶的继续顺利变黄,因为烤房上层的温度比底层温度低,烟叶变黄慢,变黄程度差,全部变黄要比底层烟叶晚几个小时。

  ②定色期与干筋期:这两个时期的操作与中部烟叶基本相同,但干筋期的最高温度不宜超过70℃。

  由上述可知,优质烟叶烘烤的关键时期是变黄期。因为烟叶质量好,变黄后色泽易固定、好定色,尤其是目前推广的优质品种易烤性都很好。因而,进一步提高烟叶烘烤质量,关键是变黄期的技术措施是否得当,必须根据烟叶的性质,控制好烤房的温、湿度,烟叶变黄程度,并使烟叶的失水和变黄协调一致,才能达到提高质量的目的。

  (5)减少上部烟叶烘烤时挂灰的技术措施:烘烤上部烟叶容易产生挂灰烟,是目前生产中普遍存在的现象,解决上部烟的挂灰是提高上部烟烘烤质量的一个重要课题。烤上部烤烟产生挂灰现象的原因是多方面的,其中因烟叶水分少、叶片厚、保水力强,导致烟叶变黄慢,拖长了变黄时间,使营养物质消耗过多而造成烟叶挂灰,是主要的原因。尤其是在生产中烟叶经过采收、运输、绑竿、装炉等操作过程,又损失掉一部分水分,装炉后叶片往往是已经因失水过多而发生凋萎,甚至于有些叶片已经柔软塌架,水分就更少了,烘烤这种烟叶变黄更缓慢,时间更长,烤后烟叶挂灰严重。